蒸香蕉要蒸5到8分钟才能吃，筷子能戳透，颜色变深黄带黑斑。如果太生口感硬，太烂会烂掉。

因为香蕉含水量高，蒸5分钟温度70度左右，果肉开始软化；蒸8分钟水分流失30%，果胶变粘稠，这时候外皮皱缩、芯变软糯。实验数据显示，蒸7分钟时淀粉糊化度达65%，甜味物质析出量比生香蕉多2倍。比如1根200克香蕉，蒸5分钟戳不穿，蒸8分钟筷子能轻松戳到芯。不同厚度香蕉差1-2分钟，比如长香蕉多蒸1分钟。做香蕉泥要蒸软烂，直接吃建议7分钟，这样芯不粘牙还带嚼劲。