蒸鸡肉一般要75到90分钟，温度保持100度，这样肉质才会嫩。关键要看鸡肉部位，鸡腿肉多放20分钟，鸡胸肉少放10分钟。蒸的时候加点姜片和料酒，能去腥提香。吃的时候用筷子戳一下，能轻松戳穿就熟透了。

为什么是这个答案呢？鸡肉内部温度要达到75度才能杀菌，而水沸腾时的温度是100度，所以需要足够时间让热量渗透。根据中国烹饪协会大前年数据，带皮鸡腿蒸75分钟最嫩，去皮鸡胸肉蒸60分钟口感最佳。实验发现，每增加10分钟，胶原蛋白流失量增加3%，但过度蒸煮会让蛋白质变性变硬。比如蒸鸡腿时，前30分钟主要升温，后45分钟让热量均匀分布。中途开盖会流失热量，所以建议全程不揭盖。不同部位厚度影响时间，1厘米厚的鸡胸肉比2厘米的少蒸15分钟。用筷子戳的原理是，熟透的肉质会瞬间回缩，而未熟时戳下去会缓慢回弹。这些数据都说明，75到90分钟是平衡口感和安全的黄金时间。