爱好者来说蒸鸡蛋一般水开后再放进去，中火蒸5-8分钟就熟透了。简单说就是看鸡蛋大小，大鸡蛋多蒸两分钟，小鸡蛋少蒸一分钟，用筷子戳能轻松穿透就是熟了。记得锅盖别盖太严实，留点缝让水汽循环。

爱好者来说这个时间讲究科学依据。鸡蛋里的蛋白质在65-68℃开始凝固，水蒸气温度是100℃，所以需要5分钟让温度穿透蛋壳。实验数据显示直径7厘米的鸡蛋，水开上锅后5分30秒刚好凝固，8分钟边缘会轻微焦黄。而且水汽循环时间超过8分钟，蛋黄表面会结硬壳，影响口感。比如用普通锅具，水开上汽后计时，中小火蒸5分钟蛋白凝固，再转大火蒸3分钟让蛋黄受热均匀，这样出来的鸡蛋既有嫩滑感又不会散开。