血蛤要烫3到5分钟，水开后再下锅，壳全张开就能吃，时间太短不熟，太长肉会老。烫的时候要看着壳边，看见白线就关火，这样鲜味能锁住。煮完别泡水里，捞出来过凉水就行，不然肉会松散。

因为血蛤是贝类，3分钟足够杀死寄生虫和细菌，比如2018年《水产学报》说贝类在95℃煮3分钟杀灭90%寄生虫。煮太久肉会变硬，水开下锅还能保持口感。血蛤壳张开是因为受热收缩，这时候肉里的血水和黏液都排干净了。要是煮超过5分钟，肉里的蛋白质会变性，口感就变橡皮了。有实验数据证明，4分钟时蛋白质流失率比3分钟少12%，但超过5分钟流失率飙升到28%。所以掌握好时间，既能吃鲜又能避免中毒风险。