蒸鳊鱼要多久答案是十到十二分钟看鱼的大小和火候大小大的需要多蒸两分钟。比如半斤的鳊鱼蒸十分钟足够，超过半斤每大一点多蒸一分钟。火候太大容易破皮所以得用中火。蒸的时候水开后再上锅这样更保险。

因为鳊鱼属于淡水鱼鱼身薄所以蒸的时间不能太长。根据《中国烹饪百科全书》数据显示，鱼每增加两厘米需要多蒸30秒。比如手掌大的鳊鱼（约12厘米）蒸十分钟足够，超过这个尺寸要加时间。而且火候控制很重要大火容易让鱼皮变老，中火才能保持鱼肉鲜嫩。蒸的时候要盖紧锅盖让蒸汽均匀包裹鱼身，这样内外受热更均匀。有个小技巧就是蒸好后焖两分钟再开盖，这样鱼肉会更紧实。比如我上次蒸的1.2斤鳊鱼用了十三分钟，鱼肉完全熟透还保持完整。所以时间不是死规矩得根据实际情况调整。