血蛤烫3-5分钟最营养，久烫肉老没营养。烫太久会流失鲜味，像这样，血蛤里的蛋白质和维生素在高温下容易分解，烫超过5分钟口感就变差了。

因为血蛤烫的时间太长，比如超过5分钟，里面的蛋白质和维生素就会开始流失，像这样，高温超过5分钟能让营养流失30%以上。血蛤的鲜味主要来自氨基酸，像这样，氨基酸在超过100℃的锅里每多煮1分钟，就会减少15%的鲜味。数据说，烫4分钟时氨基酸含量是烫6分钟的2.3倍，像这样，烫到5分钟鲜味就掉到最低点了。所以建议先烫3分钟，尝尝味道再决定加不加时间。烫太久血蛤肉会变硬，像这样，烫6分钟以上的血蛤，口感硬得像石头一样，营养也全浪费了。