蒸鲫鱼得看鱼有多大个头和厚薄程度。一般活鲫鱼蒸8到12分钟最合适，如果鱼身超过手掌宽就多蒸两分钟。用筷子能轻松戳透鱼身肉就熟透了。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会2021年发布的《家常鱼类烹饪指南》，活鲫鱼蒸制时每增加1厘米厚度需要多蒸1分钟。普通手掌大的鲫鱼厚度约2厘米左右，所以8分钟是基础时间。蒸汽温度达到100℃后，鱼肉中的水分开始汽化，8分钟足够让肉质保持嫩滑。要是鱼太大，比如超过1.5斤的，得用筷子戳中间位置，戳得动再关火。有个小窍门是蒸之前在鱼身上划几刀，这样受热更均匀，省时省火。记得关火后焖两分钟再开盖，这样鱼肉不会突然收缩变老。