蒸鲽鱼得蒸8到10分钟，具体看鱼块大小；蒸鲩鱼得蒸5到7分钟，太厚了会夹生。鱼放盘里铺点姜片，水开上锅蒸，中间别开盖子。

为啥鲽鱼要蒸更久呢？因为鲽鱼肉厚刺密，像块大铁板，得让蒸汽慢慢渗进去。数据说500克鲽鱼蒸8分钟，每多100克加1分钟；鲩鱼500克5分钟，每多100克加1分钟。鲽鱼蒸太久会老，鲩鱼蒸不够会腥。像蒸1斤鲽鱼得10分钟，蒸半斤鲩鱼得6分钟。蒸的时候要盖盖子，火别太大，否则水汽冲上来反而不熟。上次试过蒸鲽鱼时中途开盖，结果边缘都变硬了。