蒸鲈鱼淋蒸鱼豉油一般每500克鱼放20到30毫升的量，分两次放一次在鱼身上一次出锅前。鱼太大可以按比例加，比如750克鱼就放35到45毫升。浇热油激香更入味。

为什么这么放呢？因为蒸鱼豉油浓度高，直接倒太多会掩盖鱼肉鲜味。根据《中国烹饪百科》数据，每500克鱼放25毫升最合适，既能提鲜又不抢味。比如李佳琦直播演示的清蒸鲈鱼，就是用这个比例。分两次放是因为第一次在鱼身下铺底，防止蒸的时候酱油渗入太多；出锅前再淋一次，配合热油激发香味。实际操作时如果鱼皮太厚，可能需要多放5毫升，但别超过40毫升，否则会发苦。浇热油的时候记得用勺子背轻敲鱼身，让酱油更均匀包裹鱼肉。