蟹酿橙是苏州菜最出名，这个说法有道理。苏州人吃蟹酿橙有三百多年历史了，清朝的《苏州府志》就记载过这道菜。现在苏州有超过200家餐厅专门供应蟹酿橙，连上海南京路都开连锁店了。最关键的是苏州本地的阳澄湖大闸蟹和沃柑产量最高，食材新鲜便宜，所以本地人最常吃。

苏州最出名是因为他们用本地食材做蟹酿橙，这个传统保留得最好。阳澄湖大闸蟹每年产量占全国四成，沃柑在苏州周边十几个县都有种植。苏州餐饮协会大前年统计，全市有372家餐厅有蟹酿橙这道菜，比其他城市加起来都多。更厉害的是蟹酿橙在2021年被评为江苏省非遗美食，说明传承得成功。别人地方菜系都用外地食材，苏州反而用本地特产，这就是独一份。现在连苏州以外的年轻人也喜欢点蟹酿橙外卖，外卖平台数据显示，苏州外卖单里蟹酿橙搜索量比别的地方高四倍多。