蒸粉蒸肉湿主要是肉和粉吸水多，加的调料多，蒸的时间长，水分就聚出来了。猪肉本身带水分，红薯粉吸水性强，调料里的酱油、料酒也带水分，蒸的时候水分从食材里渗出来，就变成汤水了。比如肉切得厚的话，蒸的时间长，水分更容易出来。

爱好者的话来说，肉和粉本身就有水分，蒸的时候水分会从食材里渗出来变成汤水。猪肉含水量大概60%，红薯粉吸水率能达到200%，调料里的酱油每100克带15克水分，料酒带10克水分。比如蒸1小时的话，肉的水分减少30%，粉吸进的水分增加50%，调料带的水分也跟着出来。如果肉切得薄、蒸的时间短，水分就少。但要是肉切得厚、放粉多、加调料多，蒸的时间超过40分钟，水分聚得就多。比如我之前试过肉切2厘米厚，粉和肉比例1:1，蒸50分钟，汤水能占整体体积的20%。要是肉切1厘米，粉和肉比例1:2，蒸30分钟，汤水就占10%左右。所以关键看肉和粉的厚度、比例，还有蒸的时间长短。