蒸鸡蛋羹要水开后再放进去，蒸个八到十来分钟差不多。鸡蛋得选新鲜的，打进去加点温水搅散，倒进碗里别有气泡。蒸的时候火别太大，中间可以开盖看看别蒸老了。有人用筷子戳一下能透就行，这个方法最准。

为啥是这个时间呢？根据《家常菜谱大全》数据，鸡蛋水比例1:1.5时，水开后保持中火8-10分钟最合适。实验证明，超过10分钟蛋会变老，蛋白凝固太硬。因为水蒸气循环需要时间，前两分钟主要是让蛋液受热均匀，后面维持温度让蛋白质慢慢变性的。有人用高压锅的话，时间得缩短一半，但普通锅得按这个来。有个别新手蒸了五分钟觉得不够，结果掀盖时蒸汽太大把蛋液冲散了，所以得盖紧盖子。温度不够的话可以加个笼屉，这样受热更均匀。记住关火后别急着开盖，焖两分钟再吃最嫩。