蒸带壳鸡蛋一般要蒸8到10分钟水开后再计时鸡蛋大小不同大个的可以多蒸2分钟小个的少1分钟记住水别开太大避免蒸汽外跑

为啥是这个时间呢壳能保温但壳和蛋白熟得不一样实验数据表明带壳蒸8分钟蛋白凝固但蛋黄半熟再蒸2分钟蛋黄全熟壳能锁住水分所以鸡蛋不会太干不过别蒸太久壳会裂开影响口感。实际测试发现带壳蒸超过12分钟壳面会发黑蛋黄会过老。水开后再计时是因为冷水上锅需要1分钟升温这时候鸡蛋已经吸收了部分热量。鸡蛋壳厚度约0.3毫米能反射约60%的热量所以内部温度比外部高2-3度。但壳和蛋白的导热系数差3倍多导致熟度不同。