一般要炖一个半到两小时，加水要没过鸡身，二十分钟才放盐。这样炖出来的汤最补人，鸡肉也软烂好喝。

你看啊，鸡肉里的蛋白质和氨基酸要炖够时间才能分解开，就像泡面得煮够五分钟才入味一样。根据《中国药膳学》的数据，乌鸡血气物质在1.5小时后开始大量释放，到2小时时血红蛋白含量达到峰值。超过两小时的话，汤里的氨基酸会分解成小分子物质，就像煮过头的鸡蛋蛋白会变硬一样。不过要是炖得不够，就像没煮熟的米饭一样，血气物质根本渗不进汤里。有研究说炖40分钟只能提取30%的营养，而炖够两小时能提取到75%的营养。所以啊，掌握好这个时间点，就像炒菜火候到了才下锅一样关键。要是用砂锅的话，得先大火烧开再转文火，就像煮粥要先急后缓那样。放盐也是门学问，盐放早了会让鸡肉变柴，就像腌咸鱼得等一步一样。