蒸苹果特别甜，因为高温让苹果里的糖分跑出来，而且水分少了，糖更甜了。苹果在蒸的时候，细胞破裂糖分释放到汁液里，同时高温让部分糖分分解成更甜的葡萄糖。比如蒸30分钟，糖分能增加15%，水分减少20%，这样糖浓度就变高了。所以苹果特别甜，汁水也带点蜜味。科学说苹果蒸的时候，温度每升高10度，糖分溶出量就多5%，而且水分蒸发会让糖分更浓缩。比如用高压锅蒸，温度能到120度，糖分溶出量比普通蒸锅多30%，这样苹果自然更甜了。不过要注意火候，蒸太久会破坏果胶，苹果会变软。