要先用冷水泡30分钟，再倒热水烫10分钟，搅拌防止结块，煮开就能吃了。买回来直接下锅容易结成一团，冷水泡能让淀粉充分吸水，热水烫是让外皮快速软化，煮一下才Q弹。

冷水泡30分钟是因为淀粉颗粒吸水需要时间，实验显示30分钟足够让粉条吸饱水不会太硬。热水烫10分钟是让外层快速软化，数据表明超过10分钟反而容易糊锅。不同品牌可能用淀粉比例不同，比如有些标着“老工艺”的泡20分钟也没问题，但一般家用冷水泡30分钟+热水烫10分钟最保险。煮的时候加两勺盐能锁住水分，粉条更筋道。