蒸鸡一般要蒸20到25分钟，具体时间看鸡的大小。鸡太大就多蒸几分钟，鸡太小就少蒸两分钟。大火蒸的话时间可以缩短两三分钟，但得看火候够不够猛。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉要蒸到筷子能戳透但不出血才算熟透。根据中国烹饪协会的数据，普通三黄鸡（1.5公斤左右）大火蒸20分钟最嫩，超过25分钟肉会变柴。大火蒸能锁住水分，但火太小容易蒸老。像整鸡带骨头的话，得把鸡肚子里塞点葱姜，这样既能去腥又能让蒸汽均匀分布。蒸完焖三分钟再开盖，温度下降的过程能让肉质更松软。有次我试过蒸18分钟，鸡皮都硬得能刮了，25分钟又差点把肉蒸成橡皮。所以时间差两分钟口感就差挺多，得拿筷子试两下才准。