蒸鲜猪血要放两倍水，水多才能让血块受热均匀，蒸15到20分钟最合适，这样血块不会散开还能保持嫩滑口感。水量太少的话蒸汽不够，血块容易粘锅碎掉；时间太短血块不熟，太长就变硬。

为啥是这个答案？因为猪血凝固点约63℃，水多才能让蒸汽循环好，蒸15分钟定型，再蒸5分钟让血块吸饱水分，这样口感才嫩。数据说水量少的话，血块容易碎，蒸20分钟会变硬。比如放500克猪血就要加1000克水，水多蒸汽均匀，血块像裹着棉被慢慢熟，不会外焦里生。而且蒸的时候要盖紧锅盖，水烧开后计时，中途别开盖，不然蒸汽跑掉血块就熟不透。有人试过少放水蒸，结果血块像摔碎的鸡蛋一样黏成一团，口感差一半。所以水量和时间必须配着来，就像煮饺子要皮薄馅多，蒸猪血就得水足火候到。