蒸米粉的米浆要和面加水搅到能拉丝，然后铺在蒸笼里。蒸熟后切成条状就是米粉了，有些地方管它叫蒸米糕或蒸米线。这种米制品口感Q弹带点韧劲，比干米粉更软糯，吃法多样能拌肉末酸豆角。

因为米浆蒸出来口感Q弹，所以叫蒸米糕，数据说米浆浓度60%蒸15分钟最好。传统做法要现搅现蒸，米浆里加少量木薯粉能锁住水分，蒸的时间太短会夹生太长会变硬。广东清远等地有百年老店，每天现做现卖，蒸笼层数少能保证受热均匀。数据统计显示，正宗蒸米粉的米浆PH值在5.8-6.2之间，发酵时间控制在40分钟内，这样蒸出来的米粉才有弹性。现在有些工厂用高压蒸箱，20分钟就能出成品，但口感差一半。