蟹膏就是螃蟹腹部中间那个黄色或橙色的软块，也就是俗称的蟹黄。这个部位在雌蟹身上最明显，像个小肉球卡在肚皮正中间，吃的时候要小心别弄破。

其实蟹膏主要藏在蟹的腹部正中央，那里是雌蟹的生殖腺，每年秋季成熟，这时候的膏体最厚实，有些品种的膏量能达到蟹重的20%以上，比如肉蟹和河蟹，尤其是阳澄湖大闸蟹的膏黄比例最高，能达到30%左右。你看那螃蟹翻肚皮的时候，最圆最鼓的地方就是膏的位置。不过现在有些蟹农会用激素催熟，膏体可能看起来更饱满，但味道就差啦。吃的时候要顺着蟹的腹部中间切，一刀下去膏就流出来了，记得别让蟹黄沾到水，不然会变腥。