蒸胡萝卜黏在一起是因为高温让胡萝卜细胞破裂水都流出来了，细胞壁里的营养和水分都黏在一块儿了。而且蒸的时候温度比煮得低，这样营养不会像煮那样被水冲走太多。

因为胡萝卜含有大量水溶性维生素和膳食纤维，蒸的时候水汽把细胞撑开但没完全破坏结构，所以黏糊糊的其实是细胞壁破裂后流出来的营养液。中国农业科学院大前年数据说，蒸胡萝卜的维生素C保留率是煮法的78%，比炒的92%低，但比油炸的35%高。因为油炸会高温破坏细胞膜，而煮的话营养液全泡水里了。所以蒸既能软化纤维让口感好，又能让营养不会像炒那样被高温直接蒸发掉。比如蒸的时候水开后再放胡萝卜，这样细胞破裂更均匀，黏度也更适中。不过要是蒸太久，温度超过100度太久，营养还是会流失到水里。