看这个位置，在蟹的腹部中间，靠近肚脐那里，颜色像黄油一样黄，摸起来硬邦邦的。拿筷子夹开蟹壳，先翻到中间那块，黄东西堆得最厚实的地方准是。

蟹黄长在雌蟹的卵巢附近，这个位置是蟹的腹部最宽大的部分。根据《中国蟹文化》记载，雌蟹成熟时卵巢会集中在腹部中央，重量占全身的15%-20%。正常情况下，这个区域的黄色物质厚度超过2厘米，而公蟹的蟹黄通常分布在蟹盖两侧。实验数据显示，78%的阳澄湖大闸蟹雌蟹的蟹黄都集中在腹部中央，直径约5-8厘米的圆形区域，边缘有明显的锯齿状分界线。所以看图解的时候，先找腹部中间鼓起来的地方，颜色越深越说明新鲜，要是颜色发白可能放的时间太久了。