蒸鸡肝要蒸10到15分钟差不多，看鸡肝大小和锅盖密封性。鸡肝别太厚，一般选2厘米左右的块，大火烧开后转中火，盖盖子别开。时间到了用筷子戳一下，能轻松戳穿就是熟了，太早不熟会腥，太晚会老没口感。

为啥是这个时间呢？鸡肝这种嫩肉蒸的时间不能太长，否则蛋白质凝固变硬。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，每蒸1厘米厚的鸡肝需要5分钟，加上出锅前2分钟让汤汁收干，总共10-15分钟最合适。比如2厘米厚的鸡肝，5分钟定型后继续蒸5分钟，关火焖2分钟，这样既保住嫩度又能入味。要是用大火猛蒸，10分钟就足够，但中火的话得多焖两分钟让血水完全蒸发，不然会有生腥味。锅盖密封好的情况下，蒸汽能均匀包裹鸡肝，比敞口蒸快两分钟，这也是为什么时间范围有5分钟弹性。