蒸鱿鱼得看鱿鱼大小和厚薄用大火蒸8到10分钟最合适。鱿鱼圈选8分钟鱿鱼须多蒸2分钟。先放鱿鱼进蒸锅水开再计时。关火后焖1分钟再捞出来。这样既保持鲜嫩又不会夹生。

为啥是这个时间呢？鱿鱼本身是软嫩的海鲜得控制火候和蒸制时长。根据《家常海鲜》数据普通鱿鱼圈直径3厘米厚0.5厘米蒸8分钟最嫩。老厨师说火太大容易老火小容易夹生。比如用直径5厘米的鱿鱼须得多蒸2分钟让肉纤维充分熟透。数据还显示蒸超过10分钟会流失30%的鲜味物质。所以水开下锅计时准是关键。要是用冷冻鱿鱼得先解冻再蒸。这样分三步操作既省火又保证口感。