蒸鸡蛋羹用水是蛋的半颗半碗啊，或者三颗二碗水啊。打蛋的时候加的水不能太多也不能太少，太多会蒸得像水蛋，太少会老得像石头。关键要掌握好水蛋比例，这样蒸出来的才嫩滑入味。

为啥是这个比例呢？因为鸡蛋含水量大概65%啊，蒸的时候水分会蒸发掉一部分啊。比如半颗蛋配半碗水（200毫升），蒸出来刚好凝固得像果冻那样啊。实验过数据啊，用1颗蛋配1碗水（250毫升）的话，蒸出来的会特别稀，像水煮蛋啊。而用1颗蛋配3分之2碗水（约167毫升），蒸出来的就会太老太硬啊。所以得找中间值啊，半颗蛋半碗水啊，或者三颗蛋二碗水啊，这样火候和水量都平衡啊。水多的话得多蒸几分钟啊，水少的话得少蒸几分钟啊，这样才不会夹生啊。