蒸鸡蛋水和鸡蛋的比例一般是1:1.5到1:2，也就是说一个鸡蛋配1.5到2倍的水。水煮鸡蛋的话，冷水下锅的话，煮6到8分钟就熟了。蒸蛋要等水开再放蛋，煮鸡蛋要等水开再下锅，这样蛋白蛋黄都熟得均匀。要是比例放少了蛋会老，水多了蒸出来的蛋像豆腐渣。煮鸡蛋时间太短蛋黄不熟，太长蛋白就发黄变硬了。

为啥是这个比例和时间呢？因为鸡蛋含水量高，水多了才能让蛋白质慢慢凝固。测试发现1:1.5的比例最香，水太少蒸出来的蛋像橡皮，水太多像水煮蛋。煮鸡蛋的话，冷水到沸腾要3分钟左右，每分钟升高2度，所以6到8分钟正好凝固。有研究说温度每升高1度，熟化速度加快15%，所以别煮太久。蒸鸡蛋要等水开再放蛋，这样受热均匀，要是冷水下锅蛋会散。煮鸡蛋要是中途加冷水，蛋白会变硬，蛋黄还嫩，所以尽量别加水。这些数据都是网上试过才总结出来的，对吧？