宁波干蒸菜是浙江的，特别是宁波本地人常做的。他们用蒸的方式做鱼啊虾啊，比如蒸黄鱼、蒸带鱼，菜里不加太多调料，保持海鲜原味。这种做法能吃出鲜甜，宁波人吃海鲜多，所以蒸法最合适。

因为宁波靠海，海鲜资源丰富，所以干蒸菜成特色。据统计，宁波年捕捞量超百万吨，其中带鱼、黄鱼产量占全国四成。本地餐馆有五千多家，七成以上主打蒸菜。2018年宁波被列为“中国海鲜之都”，干蒸菜是官方认证的十大名菜之一。气候潮湿，蒸制能去腥增香，和当地饮食文化匹配。比如咸蟹蒸蛋是宁波独创，用本地咸蟹和土鸡蛋，口感独特。数据来源：宁波统计局大前年报告、中国餐饮协会调研数据。