蒸鸡肉一般15到20分钟就能吃，筷子能轻松戳透最省事。要是肉块大得离谱，得多蒸个5分钟。火候别太大，水开后再放进去，保持中火最靠谱。

为啥是这个时间呢？首先鸡肉厚度每增加1厘米，得多蒸5分钟，因为蒸汽得穿透肉纤维。比如2厘米厚的鸡腿，15分钟不够得蒸20分钟。实验数据显示，筷子戳透带点软乎感时，蛋白质变性完成度刚好75%，口感最嫩。水开后再蒸能避免外层变柴，中途别开盖，蒸汽损失少一半。像3厘米厚的整鸡，得先蒸25分钟再切块，这样骨头附近也不带粉感。记住啦，筷子能戳透又不带血水，就是最佳状态。