血糯米要泡两三个钟头再蒸米饭/熬粥的话泡一个钟头就行/具体看锅具和火候。蒸饭泡两三个钟头/米粒吸饱水分后蒸出来更软糯/熬粥泡一小时/煮的时候容易粘锅底。泡的时间不够/蒸饭会夹生/熬粥容易糊锅。建议用冷水泡/泡完的水别倒掉/蒸饭用泡米水/熬粥可以加新水。

血糯米细胞壁结构致密/需要足够时间吸水膨胀/这样淀粉颗粒才能充分糊化。数据表明/泡两小时的水分吸收率比泡一小时高23%/蒸饭时水分渗透速度提升40%/米饭含水量从65%到78%增加。熬粥泡一小时/米粒吸水量达自身重量130%/煮出粥的黏稠度比泡半小时的高18个百分点。比如泡两小时的血糯米/蒸饭时水米比例1:1.2/泡一小时则是1:1.5。而且泡米水含有米糠中的活性酶/蒸饭时能分解部分淀粉/让米饭更香甜。提醒/电饭煲自动功能会延长泡米时间/普通蒸锅建议提前泡好再蒸。