蒸鲤鱼大概要十来分钟熟，具体时间看鱼大小和厚度。比如半斤重的鲤鱼用大火蒸八分钟能吃，超过一斤的得蒸十二分钟。蒸的时候水开后再上锅，中间别开盖子，保持大火焖着。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉受热要均匀，火候不够容易夹生，火太大又容易老。根据《中国烹饪百科全书》数据，每厘米厚的鱼肉需要蒸两到三分钟，像半斤鲤鱼平均厚度2.5厘米，算上锅气时间刚好八分钟。而且蒸鱼讲究"见白不见红"，用筷子戳鱼眼窝能轻松穿透就熟了。有人试过用电子秤测鱼肉厚度，1斤的鲤鱼胸肉最厚处3.2厘米，按每厘米两分半计算，12分钟正合适。不过要是鱼太大或太薄，得灵活调整，比如用筷子能轻松夹住鱼身就说明熟透了。