蒸鸡蛋得蒸8-10分钟最嫩，太短不熟太长变老。碗要深一点，水开后再放鸡蛋，盖盖子别漏气。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质在70-80度下会慢慢凝固，这时候水分差不多蒸干了。研究数据说超过12分钟口感下降明显，比如用普通碗蒸8分钟，换成深碗可以多蒸2分钟。水开后再放鸡蛋能省1-2分钟，因为冷鸡蛋需要先加热到沸腾。要是蒸超过10分钟，蛋黄会变硬，蛋清像橡皮一样。有个实验数据：蒸8分钟嫩度评分9.2，蒸12分钟只有6.5分，所以别蒸太久。