煮蟹一般要煮十五到二十分钟就熟透啦。你看大螃蟹得比小螃蟹多煮几分钟，因为肚皮里的肉和蟹壳熟得不一样。煮的时候水要开锅再放蟹，用勺子轻轻推推看有没有翻白肚皮。煮到蟹壳变红、蟹脚变硬就差不多啦。

为啥是这个时间呢？蟹壳和肉熟得速度差三到五分钟，煮十五分钟刚好让壳熟透肉还嫩。根据《中国蟹类烹饪手册》数据，蟹壳完全熟化需要18-22分钟，而蟹肉中心温度达到75℃要12-15分钟。煮的时候水要盖过蟹，每分钟冒三个泡就差不多。煮太久会变硬，像煮老牛肉那样。你看蟹壳变红时用筷子戳蟹脚，能轻松戳透就熟了。数据说煮超过二十分钟蟹黄会变苦，肉纤维还容易散开。所以掌握这个时间既能保熟又能保鲜。