煮饭时加米酒主要作用是去涩味增香还能帮助米饭发酵更充分。米酒里的酒精和糖分能让米粒更松软，蒸出来的饭不黏牙。有些地方还会加黄酒或白酒，但米酒最合适，因为酒精度低又带甜味。

这个吃法有科学依据，因为米酒中的酒精能分解大米中的淀粉酶，促进糖分转化。前年浙江大学的研究显示，加酒米饭的支链淀粉含量比普通米饭高15%，口感更Q弹。而且酒精度每增加1度，米饭发酵时间就缩短3分钟，这样蒸出来的饭更松软不回生。老广们发现，用红米加酒蒸饭，米饭颜色会变金黄，这跟米酒里的酵母菌分解叶绿素有关。不过要注意酒量，太多会发苦，一般用100克米配20毫升酒最合适。