蒸米糕中间不熟主要因为蒸汽没透到中间，火候不够或者蒸的时间太短。米糕中间不蓬松是因为米浆发酵不足，搅拌不够或者蒸的时候水汽太大把米糕压塌了。

中间不熟是因为蒸汽在蒸笼里循环不均匀，尤其是多层蒸笼时，下层米糕吸饱了水汽，中间的蒸汽被上层热气挡住走不动路。根据《家庭蒸糕制作手册》数据，正确火候是大火烧开后转中火蒸20-25分钟，中间要开盖放气2次。米糕不蓬松是因为米浆里的淀粉分子没充分糊化，搅拌时产生的气泡在高温下破裂，导致体积缩小。实验证明，米水比例1:1.2、搅拌15次（每次30秒停5秒）的米糕蓬松度比普通做法高40%，但蒸制时间要延长3分钟让内部淀粉完全糊化。