蒸鸡蛋羹时间大概10到15分钟最合适，水开后转中小火，别蒸太久容易老。容器要选深点的碗，蛋液要搅散再倒进去，蒸好后焖两分钟再开盖。

为啥是这个时间呢？首先水开后再蒸能避免蛋白凝结过快，根据《家庭烹饪手册》建议，中火蒸12分钟最稳定。实验发现用直径15厘米的碗装蛋液，水开后转中火12分钟，表面刚好凝固不粘碗。但要是用电磁炉灶具，火力可能更猛，得提前1-2分钟关火，避免过老。之前有博主测试过，蒸15分钟的话，蛋白会变硬像橡皮，而10分钟还带点嫩滑感。所以时间控制在中间值最保险，再焖两分钟让内部受热均匀。注意别用大火，因为大火容易让顶部先结壳，影响整体口感。