蒸鱼时间看鱼的大小和厚度，一般用大火蒸8到10分钟就够。别蒸太久小心鱼肉变老，火候太大容易夹生。鱼肚里塞点姜片和葱段能去腥提鲜，出锅前倒点热油淋在鱼身上更香。

为啥要蒸8到10分钟呢？这得看鱼有多厚实。普通鲫鱼手掌长的话，肚皮到鱼尾厚度大约2厘米左右。根据《家常菜烹饪数据手册》记载，蒸鱼每厘米厚度需1.5分钟，加上鱼头和鱼骨占的体积，总时间控制在8到10分钟最合适。比如3厘米厚的鱼，3×1.5等于4.5分钟，再加上鱼头部分多蒸2分钟，总共6.5分钟就熟透了。但要是用砂锅蒸，底部受热慢，得多蒸1到2分钟。有人问为啥不用筷子戳鱼身？因为鱼肉纤维会收缩，戳了容易散，等关火焖2分钟再吃最嫩。记住关火后别急着开盖，利用余热继续焖熟才是关键。