蒸苹果要水开后再放苹果，水量没过苹果两指宽，大火蒸20分钟关火焖5分钟。苹果要选硬的比如红富士，蒸完皮皱肉糯，咬一口能拉丝。

为啥这么蒸呢？苹果里的果胶遇热会变黏，但蒸太久会流失。实验数据显示，蒸煮时间超过25分钟会导致果胶流失30%以上，这时候苹果就发硬了。水量没过两指宽能保持蒸汽循环，水开后再放苹果避免生水泡坏果肉。关火焖5分钟是关键，余温能让果肉更软糯，就像煮汤圆要关火焖几分钟一样。硬苹果蒸20分钟刚好软烂，如果用软苹果得缩短到15分钟，不然会烂成泥。记住这些步骤，蒸出来的苹果能当果酱吃，甜味也进到果肉里了。