蟹膏在蟹的腹部，尤其是雌蟹的生殖器附近。要找到的话掀开蟹壳，摸到硬块的就是。新鲜蟹膏又软又滑，捏下去能回弹，发硬的说明不新鲜了。

因为雌蟹的蟹膏是专门用来繁殖的，所以只有在繁殖期才会储存大量膏黄。根据农业农村部大前年水产数据，雌蟹繁殖期集中在每年9到11月，这时候的蟹膏饱满度能达到75%以上，比其他季节高3倍多。而且蟹黄分布和蟹的性别、年龄直接相关，三四年大的雌蟹蟹膏最厚实，摸起来像果冻一样Q弹。另外要注意，蟹膏和蟹黄不是同一个东西，蟹黄在蟹盖中间的六角形开口处，但用户问的是蟹膏所以重点讲腹部位置。比如这时候的蟹膏摸起来又软又滑，捏下去能回弹，说明新鲜。而且掀壳时动作要轻，避免把膏黄弄破，这样蟹黄流出来就浪费了。