蒸鲤鱼要蒸多久呢？爱好者都懂，看鱼多大，5到10分钟差不多，火候要足，水别太少。鲤鱼得整条蒸，皮朝上放筷子架着，这样蒸汽能透到肉里。老一点鱼肉厚就多蒸两分钟，嫩的话少一分钟。蒸好后焖三分钟再开盖，肉才不会缩水。

爱好者都明白这个时间跟鱼肉厚度有关。比如半斤左右的鲤鱼，厚度约3厘米，每厘米加1分钟，正好5-6分钟。实验数据显示，水沸腾后保持大火，鱼肉中心温度从20℃升到75℃需要8-10分钟。用温度计测过，刚蒸好的鱼肉表面75℃但中心才65℃，焖三分钟正好让内外温差缩小。有个别新手总蒸过头，鱼肉变老还缩水，关键得看鱼眼是否凸起，蒸好后眼珠不凹陷才合格。