蟹酿橙是宋朝人吃的甜品，用蟹壳和橙子做。当时文人喝茶时喜欢配这种点心，蟹壳煮汤提鲜，橙子酸甜解腻。后来这种吃法传到明清，但最出名的还是宋朝。

为什么说蟹酿橙是宋朝的？因为宋朝点茶文化盛行，《东京梦华录》写“蟹酿橙，以蟹肉同橙肉臊子夹食”，《武林旧事》也提到“蟹酿橙、蟹酿橙儿”。宋朝沿海蟹多，橙子产自江西福建，交通方便能买到新鲜原料。而且宋朝文人爱研究吃食，像《山家清供》专门写这种创新吃法。比如蟹壳要选三眼蟹，橙子得用赣南脐橙，煮的时候要“蟹汤代水，橙肉代糕”，这样才叫蟹酿橙。后来明朝人写《遵生八笺》时，蟹酿橙变成蟹黄橙子冻，清朝就失传了。所以现在看到蟹酿橙，八成是宋朝那套做法。