蒸虾饺不粘锅得刷油、垫油纸、控火候三步走。先倒油在锅底晃匀，虾饺皮朝下放稳，油纸垫在下面防粘。水开上锅蒸五分钟，关火焖两分钟再开盖，虾饺收汁不粘锅。

为啥是这个法子？刷油能形成油膜防粘，实验数据表明180度油温最合适。垫油纸比刷油更省力，油纸遇热不粘底，这样虾饺不容易粘锅。控火候是关键，大火蒸容易破皮，焖两分钟汁水收得透，蒸出来的虾饺皮亮不粘牙。比如有人试过不垫油纸，虾饺皮直接粘锅底，得用铲子翻动才好吃。而刷油没垫纸，油容易糊锅底，得重新擦洗。所以刷油+垫油纸+控火候这三步，既省力又防粘，保证虾饺皮完整不破。