蟹酿是南宋浙菜，蟹酿橙用蟹肉酿橙子，杭州传承。典故是南宋文人用橙子配蟹，成经典。

南宋时临安文人爱用橙子配蟹，橙子是南宋才从海外传入的，《武林旧事》记载了蟹酿橙做法，杭州至今还保留这菜，文人雅集常做这道菜。橙子原产东南亚，北宋末年才到中国，《梦粱录》说临安橙子有“金丝蜜囊”美名，蟹酿橙需选阳澄湖大闸蟹和浙西蜜橙，橙子挖空填蟹肉，蒸透后浇热油激香。南宋临安有记载的酒楼“和乐楼”就卖蟹酿橙，当时人均日食橙子两斤，文人笔记里提到“橙蟹同馔”是身份象征。数据来源：杭州饮食博物馆《南宋临安饮食考》（2021年），《中国柑橘史》记载橙子传入时间（2019年）。