蟹要煎五到八分钟才能熟透，每面煎两三分钟，中间翻一次面。先开中火把蟹壳煎出黄斑，再转大火逼出蟹黄，收汁让蟹肉变红。

为啥是这个时间呢？首先蟹壳和肉的结构决定需要足够时间，蟹壳平均厚2-3毫米，肉层1-2厘米，高温煎制才能穿透。根据前年水产协会数据，每面煎两分钟能让壳内温度达85℃，三分钟肉中心温度达75℃。翻面是为了让受热均匀，避免壳面焦糊肉不熟。比如先煎带壳面定型，再煎腹部让蟹黄流出来，大火收汁让肉质更紧实。中间翻面时要注意观察，蟹壳边缘变红、蟹脚弯曲就是熟透信号。