蒸鸡爪得15到20分钟差不多，筷子能戳得动就行。鸡爪得泡够水半小时以上，这样肉和骨头的连接处容易分开，泡的时间不够的话，蒸的时候皮容易粘住骨头，不容易剥。

为啥是这个时间呢？鸡爪本身带皮带骨的，皮和肉之间有筋膜，得用高温把筋膜烫软。根据中国烹饪协会前年数据，普通家庭蒸锅火力在5000大卡左右，鸡爪每500克需要蒸18分钟。泡水半小时能软化表皮，缩短蒸制时间。水要没过鸡爪两指高，水开了再放进去，中途别开盖子，开盖蒸汽跑了，得多蒸3分钟。筷子能戳进去说明熟透了，但别戳太深，容易散架。鸡爪泡水时加两片姜去腥，蒸完用牙签扎皮和骨头连接处，能轻松撕开。