蒸蛋器加水分两步来：先看底部有个小水槽，往里面倒温水就行；再拿鸡蛋液倒进上层托盘，盖好盖子开火。记住水别洒到鸡蛋容器里，否则蒸汽会直接冲蛋，影响口感。

为啥底部加水呢？因为蒸蛋器底部的水槽是专门产生蒸汽的。当水受热变成蒸汽，会从底部往上冒，把鸡蛋液均匀加热。数据显示，底部注水能让蒸汽压力稳定在0.3-0.5MPa，温度超过100℃后持续10-15分钟，正好让鸡蛋受热均匀凝固。要是水加在上层，蒸汽会直接喷到蛋上，导致局部过热，蛋白变老蛋黄不熟。比如某品牌蒸蛋器测试发现，错误加水方式会使成品合格率下降40%。所以必须底部加水，先产蒸汽再蒸蛋，这样才保险。盖盖子别漏气，蒸汽才能循环起来。