西兰花盐水泡10到15分钟最合适吃。泡太久会烂掉，泡太少没杀菌。盐水能泡掉虫卵和细菌，还能让菜更脆嫩。

因为西兰花表面有褶皱容易藏细菌，盐水泡10分钟能杀菌70%以上，泡15分钟能杀菌90%。实验显示低温盐水（3℃左右）泡10分钟，大肠杆菌减少80%，泡15分钟减少95%。泡太久超过20分钟，盐水渗透会让菜变软烂，营养流失更多。比如泡30分钟，维生素C会少掉一半。所以10到15分钟最刚好，既能杀菌又不影响口感。