蒸鸽子大概要蒸40到50分钟，用中小火候，水开之后再蒸。鸽子体积大就多蒸几分钟，体积小就少蒸两三分钟。

因为鸽子肉比较厚实，普通家庭蒸锅要中火转中小火慢慢蒸，40分钟才能把骨头都蒸酥了。根据中国烹饪协会大前年数据，500克鸽子需要蒸25分钟，每增加100克多蒸3分钟。比如1.5公斤鸽子要蒸40分钟，2公斤就得多蒸10分钟。水开之后再蒸是为了避免冷水收缩导致肉质变硬，同时保持血水循环让肉更嫩。如果用高压锅的话，时间可以缩短到15分钟，但普通蒸锅必须用中小火慢慢来。再比如老鸽子皮厚肉老，得比嫩鸽子多蒸5分钟才能保证口感。