蒸饺开锅一般要等水烧开后继续蒸10到15分钟才算熟透。开锅前先看锅盖有没有水珠，如果水珠均匀往下滴，说明火候合适。水量要没过饺子皮两指宽，太多会延长时间，太少容易破皮。开锅后继续蒸10分钟，这时候饺子皮已经熟透，馅料也全熟了。

为啥是这个时间呢？因为水烧开后要再等3分钟才能让蒸汽均匀，这时候饺子开始受热。根据中国烹饪协会数据，普通蒸锅从水开到完全熟透需要12-18分钟，但家庭用中小火的话，实际操作是水开后再蒸10分钟最保险。比如用大火烧到水沸腾冒大泡，转中火开盖看水珠，这时候开始计时。如果水烧开后直接放饺子，蒸汽不够会导致饺子中间夹生。而且蒸饺皮要捏紧边缘，否则容易破皮影响时间。比如包了20个饺子，水量要没过最下面一个饺子两指，这样整体受热均匀。如果水太满，蒸汽上不上去，饺子皮容易塌陷。所以开锅后蒸10分钟，既能保证熟透又不浪费时间。