熬蓝莓果酱得先煮开，转小火慢慢熬。锅底别烧糊，要不就废了。要搅拌防止粘锅，每两分钟搅一次。熬到能挂勺就行，大概要十五到二十分钟。熬好了装瓶冷藏，保质期一个月左右。

为啥是这个时间？因为蓝莓含果胶多，熬到果胶溶化才能粘稠。实验数据说，中小火下水分蒸发速度是每分钟0.5克，蓝莓含水量75%，要蒸发掉一半才能凝固。搅拌能破坏果肉纤维，让果酱更顺滑。有人试过大火熬十分钟，结果酸味重还结晶不均。关键看熬到果酱能挂在勺背不滴落，这个状态大概需要15-20分钟。要是熬太久，果胶过度焦化，颜色会变深发苦。所以得控制火候和时长，才能做出酸甜适中的果酱。