裹蒸粽的猪肉要腌2到4个小时才够味。先水泡着肉块，再撒盐、酱油、五香粉这些调料，放在阴凉处咕嘟咕嘟泡着。腌透了的肉煮出来的粽子才不会柴，咬起来有嚼劲。

为啥是这个时间呢？根据《中国粽子文化》里说，五花肉每100克含水量要降到70%以下才能入味。2小时能让盐分渗透到肉纤维里，4小时足够让肉里的水分被盐分挤出来。要是腌太少，肉像生肉一样硬邦邦；超过6小时肉就太软，煮出来黏牙还营养流失。冰水泡着能降温，让肉慢慢吸收味道，就像泡发干香菇那样，时间足才能入味不浪费。要是用热水泡，肉会迅速收缩，根本腌不进调料。所以冷藏泡4小时最合适，既省电又入味。